(1) Sensorische identificatie
Kleur: Verse melk moet lichtblauw, melkachtig wit of lichtgeel zijn. Melk is melkwit omdat de vetbolletjes, calcium butyraat colloïd, calciumfosfaat, enz., brekings- en reflectie-effecten hebben op licht. De opalescence treedt op als gevolg van de reflectie van het colloïde en calciumfosfaat op het licht, waardoor de melk een lichtblauwe kleur heeft. Vanwege de aanwezigheid van luteïne in het voer dat door vee wordt ingenomen, wordt een deel ervan overgebracht naar melkvet, de melk die wordt geproduceerd door koeien die met gras en wortels worden gevoerd, kan geelachtig zijn, terwijl de melk die wordt geproduceerd door koeien die met hooi en granen worden gevoed lichtblauw zal zijn.
Geur: Verse melk bevat suikers en vluchtige vetzuren, dus het heeft een lichtzoete smaak en een pure melkzuursmaak. Bovendien heeft de melk die door melkkoeien wordt geproduceerd tijdens de langdurige melkproductie of tijdens de droge periode vaak een bittere smaak; de melk heeft vaak een onaangename geur wanneer de nageboorten na een abortus worden behouden; vismeel, beschimmeld voer, knoflook en de melk heeft ook een onaangename geur; desinfectie De temperatuur is te hoog en het roeren is niet uniform, de melk heeft vaak een verbrande geur.
Staat: De verse melk wrongel is dicht, stevig, uniform, zonder bubbels, waardoor een kleine hoeveelheid wei op het oppervlak. Als de micro-organismen in de melk worden ondergedompeld als gevolg van onjuiste opslag of te lange opslagtijd, verschijnt er heldere vloeistof in het bovenste en bovenste deel van de melkfles en verschijnen er hersenachtige afzettingen in de onderste laag.
(2) Test van opgelost water
Doe een paar druppels melk in een kom met water. Als de melk is gecondenseerd en naar de bodem van de kom zinkt, is het verse melk; als het smelt, is het geen verse melk. In het geval van gebottelde melk, zolang dunner worden wordt waargenomen op het bovenste deel van de melk of neerslag aan de onderkant van de fles, is het geen verse melk.
(3) Kooktestmethode
Nadat de melk is gekookt, is de melk met melkhuid (melkvet) op het oppervlak goede melk en is de melk met tofu bloemachtig oppervlak slechte melk. Melk met een abnormale kleur, geur en conditie kan niet worden gegeten. Bovendien kunt u ongeveer 10 ml melkmonster in een reageerbuis (of een transparant glas) nemen en het gedurende 5 minuten in kokend water plaatsen om te observeren. Als er condensatie of flocculatie is, betekent dit dat de melk niet vers is of is verslechterd.
(4) Zuurgraad inspectie
De pH van normale melk ligt over het algemeen tussen 6,3 en 6,9, wat zwak zuur is. Het bestaat uit zwak zure stoffen zoals zure eiwitten, citraat, fosfaat en kooldioxide die inherent zijn aan verse melk. Tijdens de opslag van melk ontleedt de activiteit van micro-organismen lactose tot melkzuur, wat de zuurgraad van melk verhoogt. Hoe hoger de zuurgraad van de melk, hoe ernstiger de mate van microbiële verontreiniging van de melk. Daarom kan de versheid van melk worden geëvalueerd door de zuurgraad van melk te meten.
Hoe hoger de zuurgraad van de melk, hoe slechter de stabiliteit om te verwarmen. Melk die hoger is dan 25 °T zal vanzelf stollen wanneer het wordt gekookt, waardoor het moeilijk is om opnieuw te verwerken en te gebruiken. Melkpoeder gemaakt van melk met een te hoge zuurgraad heeft een slechte oplosbaarheid en slechte kwaliteit. Daarom is de zuurgraad van melk een indicator die zuivelverwerkende bedrijven moeten inspecteren bij de aankoop van rauwe melk.
(1)Zuurgraad titreren
Titratiezuur (°T) verwijst naar het aantal milliliters natriumhydroxidestandaardoplossing van 0,1 mol/l dat nodig is om het zuur in 100 milliliter melk met fenolphthaleïne als indicator te neutraliseren. De methode is om 10 ml melkmonster in een Erlenmeyerkolf van 150 ml te trekken, 20 ml kokend en koelwater en 3 tot 5 druppels fenolphthaleïne-indicatoroplossing toe te voegen, goed te mengen en te titreren met 0,1 mol / L natriumhydroxide standaardoplossing tot roze , En vervaagt niet binnen 0,5 minuten. Vermenigvuldig het aantal milliliters van de standaardoplossing van 0,1 mol/L natriumhydroxide die door 10 wordt verbruikt, namelijk de titerzuren (°T).
(2)Alcoholtest
Alcohol heeft een uitdrogingseffect. Wanneer alcohol aan melk wordt toegevoegd, wordt de hydratatielaag rond de eiwit colloïden van koekaas verwijderd en worden de colloïden een onstabiele toestand met alleen negatieve ladingen. Wanneer de zuurgraad van de melk toeneemt, interageert H+ met negatieve ladingen en worden de colloïdale deeltjes elektrisch neutraal en neerslaand. Er is een bepaald verband tussen de zuurgraad van melk en de concentratie alcohol die caseïneprecipitatie veroorzaakt. Daarom kunnen verschillende concentraties alcohol worden gebruikt om melkmonsters te testen om de zuurgraad van melk te bepalen door of het flocculent is.
De methode is om 2 tot 3 ml melkmonster in een reageerbuis te nemen, een gelijke hoeveelheid neutrale alcohol van een bepaalde concentratie (68°, 70°, 72°) toe te voegen, snel en grondig te mengen en het resultaat in acht te nemen. Als er geen vlokken in 68° alcohol zitten, betekent dit dat de zuurgraad lager is dan 20 °T en dat het gekwalificeerde melk is; als er geen vlokken in 70° alcohol zitten, betekent dit dat de zuurgraad lager is dan 19°T, wat relatief verse melk is; °Als er geen vlokken in de alcohol zitten, is de zuurgraad lager dan 18°T, wat verse melk van goede kwaliteit is.
(3)Bepaling van de zuurgraad van de melkgrens
Melk waarvan de zuurgraad binnen 18°T ligt, wordt beschouwd als verse melk van goede kwaliteit; melk waarvan de zuurgraad binnen 20°T ligt, wordt beschouwd als gekwalificeerde verse melk. Daarom kan door het meten van de twee zuurgraadpunten van de melk de versheid van de melk bekend zijn.
De methode is om vooraf 0,018 mol/L en 0,02 mol/L natriumhydroxide standaardoplossingen en 0,5% fenolphthaleïne ethanoloplossing te bereiden. Voeg tijdens de inspectie 5 ml water, 0,25 ml fenolphthaleïne-indicatoroplossing toe aan de reageerbuis en voeg vervolgens 5 ml 0,018 mol/L of 0,02 mol/L natriumhydroxide standaardoplossing toe, schud om te mengen en observeer de resultaten.
In de reageerbuis van 0,018 mol/L natriumhydroxide standaardoplossing vervaagt het fenolphthaleïne niet, de melkzuren zijn lager dan 18°T; de standaardoplossing van 0,02 mol/L natriumhydroxide vervaagt niet, de melkzuren zijn lager dan 20°T.
